Phối hợp thực phẩm hợp lý không những giúp cơ thể hấp thu các dưỡng chất một cách tốt nhất mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng và giảm các tác dụng phụ do xung đột vi chất gây ra. Bên dưới là một số cách phối hợp phổ biến giúp món ăn hàng ngày thêm bổ dưỡng

• Cà chua xào với trứng gà: Trong trứng gà chứa nhiều đạm và các vitamin bổ dưỡng nhưng thiếu vitamin C. Trong khi đó cà chua lại chứa nhiều vitamin C, vì thế phối hợp với nhau có tác dụng bổ trợ dưỡng chất.
• Gan lợn xào bó xôi: Gan lợn chứa các nguyên liệu tạo máu như sắt, axit folic, vitamin A, B12,…, bó xôi cũng chứa nhiều sắt và axit folic, phối hợp hai thực phẩm này có tác dụng tốt hỗ trợ điều trị thiếu máu.
• Thịt dê thêm gừng: Thịt dê tính ấm, có tác dụng bổ dương, gừng tươi cũng có tác dụng giữ ấm, nếu phối hợp với nhau sẽ giúp chữa đau bụng do lạnh (hàn).
• Thịt gà kèm hạt dẻ: thịt gà bổ tỳ tạo máu, hạt dẻ kiện tỳ, có ích cho việc hấp thu dinh dưỡng từ gà.
• Cá tiềm với đậu hũ: đậu hũ chứa nhiều đạm, nhưng thiếu methionine, cá chứa nhiều methionine. Nếu ăn chung sẽ nâng cao giá trị dinh dưỡng về đạm.

Có nhiều thức ăn nếu phối hợp sẽ xảy ra một chuỗi phản ứng trong cơ thể, làm giảm hấp thu các nguyên tốt vi lượng và các vitamin cần thiết cho cơ thể. Cụ thể như sau:

• Thức ăn bất lợi cho việc hấp thu canxi: sữa bò, tôm khô chứa nhiều canxi, nếu ăn chung với thức ăn có nhiều axit oxalic như bó xôi, rau dền, hẹ sẽ cản trở hấp thu canxi.
• Thức ăn bất lợi cho hấp thu sắt: gan, thịt nạc, nấm mèo đen, rong biển chứa nhiều sắt, khi ăn những thức ăn này chung với thức uống có chứa axit tannic như cà phê, trà,… sẽ làm giảm hấp thu sắt.
• Thức ăn bất lợi cho hấp thu kẽm: kẽm có tác dụng quan trọng cho việc phát triển cơ thể và làm lành vết thương. Kẽm chứa nhiều trong một số loại thực phẩm như thịt nạc, cá, hàu,…, nếu ăn chung với thức ăn giàu chất xơ sẽ làm giảm việc hấp thu kẽm.
• Thức ăn bất lợi cho hấp thu vitamin: uống rượu làm giảm đáng kể khả năng hấp thu vitamin của cơ thể.
• Giảm hấp thu đạm: sữa đậu nành có chứa men ức chế trypsin, nó ức chế hoạt tính của protease, ảnh hưởng đến hấp thu đạm mà trứng gà lại chứa nhiều đạm vì thế không nên dùng chung với nhau.

Trong quá trình chế biến thực phẩm, tránh phối hợp một số loại thực phẩm sau với nhau:

• Hải sản chung với bia rượu dễ gây bệnh gout: hải sản giàu purine, chuyển hoá thành axit puric theo nước tiểu ra ngoài, cồn (rượu) có thể gây tích tụ axit lactic cạnh tranh với việc bài tiết accid puric. Uống rượu làm tăng axit puric trong máu.
• Bó xôi chung với đậu hũ dễ mắc bệnh sỏi thận: đậu hũ chứa nhiều magnesium chloride và callcium sulfate, bó xôi chứa acid oxalic, hai thứ gặp nhau sẽ hình thàn oxalic magnesium và oxalic calcium, không chỉ ảnh hưởng đến việc hấp thu calcium mà còn gây bệnh sỏi thận.
• Tôm, cua kỵ vitamin C: ăn tôm, cua có chứa hợp chất arsenic hoá trị 5, nếu ăn chung với rau quả có chứa vitamin C, sẽ làm arsenic hoá trị 5 chuyển thành hoá trị 3, rất độc hại.
• Thịt jambon chung với thức uóng chứa axit nitric dễ sinh ung thư: để bảo quản các loại thịt đã chế biến như hotdog, xú xích, jambon, thịt lạp…, các nhà sản xuất thêm nitrate để chống mốc và sự sinh trưởng của vi khuẩn Clostridium botulinum. Nitrate gặp axit hữu cơ (axit lactic, citric, malic…) sẽ chuyển thành chất gây ung thư nitrosamine.